Home > Sous Vide Groenten

Sous Vide Groenten

Sous Vide garen, ook bekend als vacuümgaren (Frans: sous = onder, vide = vacuüm), is een specifieke methode voor de bereiding van voedsel. Deze bereidingswijze wordt bij Heeren Groenten & Fruit op grote schaal toegepast op verse groenten. 

Het proces

Bij deze specifieke kooktechniek worden de verse (onbewerkte) groenten vacuüm verpakt. Aan deze groenten wordt niets toegevoegd anders dan de pure verse groenten en eventuele verse kruiden. Vervolgens worden de vacuüm verpakte verse groenten gegaard in een waterbad op een exact gecontroleerde temperatuur. Deze constante lage temperatuur zorgt voor een gelijkmatig gegaard product. Deze sous vide gegaarde groenten kunnen langer worden bewaard door de vacuumverpakking en het feit dat ze direct na de bereiding snel worden teruggekoeld om bacterievorming te voorkomen.

Voordelen Sous vide garen

Omdat de verse groenten voor de sous vide bereiding vacuüm worden verpakt alvorens ze op een lagere temperatuur gegaard worden, blijven de smaak, structuur, kleur, vocht, vitaminen en mineralen optimaal behouden. De smaken, aroma's en het vocht van de verse groenten kunnen immers niet uit de vacuümverpakking ontsnappen waar bij het traditionele koken een gedeelte van de smaak en voedingswaarden in het kookvocht terecht komt en met het kookvocht wordt afgegoten.

Een ander belangrijk voordeel is dat de houdbaarheid van sous vide groenten en fruit door de sous vide bereiding wordt verlengd tot wel 30 dagen. Voor deze verlenging van de houdbaarheid is geen toevoeging van conserveringsmiddelen of E-nummers nodig. Als laatste zijn sous vide groenten en fruit gemakkelijk en snel op te warmen, au bain marie of in de magnetron.

Sous vide groenten worden al op zeer grote schaal gebruikt in instellingskeukens. Door deze vorm van ontkoppeld koken kunnen grootkeukens hun piekmomenten beter spreiden zonder concessies te hoeven doen op smaak, kwaliteit en voedingswaarden.

Productiecapaciteit

Het produceren van sous vide groenten is een belangrijk onderdeel van ons productieproces. Onze productieafdeling beschikt over verschillende apparatuur die ons in staat stelt om in korte tijd grote volumes sous vide groenten te produceren. De mogelijkheden van sous vide groenten bereiden zijn ongekend. Van verse asperges, witlof, hele bospeen, paprika, kant-en-klare soepgroenten, harticots verts tot bijvoorbeeld hele appeltjes met kaneel en roseval aardappels met verse rozemarijn. Naast deze producten in ons assortiment van sous vide groenten worden er ook veel klantspecifieke sous vide recepturen geproduceerd. 

Verschillende bereidingen

In overleg met de klant wordt bepaald of een product enkel geblancheerd dient te worden of volledig gaar. Daarnaast is het mogelijk om groenten die sous vide gegaard worden vooraf op smaak te brengen met verschillende verse kruiden of marinades met als resultaat heerlijke smaakvolle groenten, klaar voor gebruik en tot wel 30 dagen houdbaar.  Sous vide groenten zijn perfect bruikbaar in bijvoorbeeld salades die een lange houdbaarheid mee moeten krijgen. Ook is het mogelijk om volledige sous vide maaltijdcomponenten te produceren waardoor u uw klanten een grote keuze kunt bieden en toch in korte tijd een vers product op het bord kunt hebben.

Nieuws
We're hiring!

We're hiring! 08 April 2021
Wij zijn op zoek naar een Fulltime Chauffeur werkdagen maandag t/m zaterdag van 05.30 - 13.00 uur en een Pa...

Lees verder

Wij zijn op bevrijdingsdag geopend

Wij zijn op bevrijdingsdag geopend 30 April 2020
Wij zijn op dinsdag 5 mei geopend. Want ook op bevrijdingsdag zorgen wij graag voor uw groenten en fruit. U...

Lees verder

Aspergeseizoen in volle gang

Aspergeseizoen in volle gang 25 April 2020
Je zou het bijna vergeten door alle omstandigheden maar het aspergeseizoen is weer in volle gang! Ze zijn ...

Lees verder

Ook nu zorgen wij graag voor uw groenten en fruit!

Ook nu zorgen wij graag voor uw groenten en fruit! 25 April 2020
Door de huidige lockdown in de horeca en het foodservice kanaal is er helaas ook bij ons ruimte vrijgekomen...

Lees verder