Asperges

Het seizoen van de Hollandse asperge start officieel op 11 april 2017 en eindigt traditiegetrouw op 24 juni 2017 (St. Jan). Dat betekent dat we weer kunnen gaan genieten van deze heerlijke groente. De Hollandse asperges zijn vanaf begin maart verkrijgbaar bij Heeren Groenten & Fruit, dan komen ze uit de verwarmde grond. Buiten het Hollandse aspergeseizoen leveren wij ook asperges maar dan met herkomst Zuid-Amerika.

Herkomst

Onze Hollandse asperges komen van onze huisteler uit de regio. Heeren Groenten & Fruit werkt al jaren tot volle tevredenheid met deze teler samen gezien de topkwaliteit van de asperges en de leveringsbetrouwbaarheid. Deze aspergeboerderij ligt tegen het natuurgebied ‘de Pan’.  De mooie lichte zandgrond van dit gebied is uitermate geschikt voor het telen van een topasperge met een uitstekende smaak.

Onbewerkte asperges

Uiteraard kunnen wij de ongeschilde, onbewerkte asperges in vele classificaties aan u leveren, AA, A, B of bijvoorbeeld 2-1 grof (voor soep). Daarnaast bieden we ook een extra streng gesorteerde asperge onder een speciaal label. De asperges worden na de oogst op lengte en dikte gesorteerd in de klasse AA1 extra.

Speciaal voor ons premiumlabel worden de asperges op een strengere manier dan gebruikelijk gesorteerd met een dikte tussen de 22 en 26 mm. Daarbij komen deze asperges alleen van jonge velden (3 tot 5 jaar oud) wat de kwaliteit van de asperges ten goede komt.

Geschilde asperges

Voor wat betreft de geschilde asperges bieden wij de keuze tussen 2 verschillende kwaliteiten: machinaal geschild en extra gecontroleerd.  Een machinaal geschilde asperge kan door kleine oneffenheden in de asperge altijd nog wat schilrestjes vertonen. Door alle asperges na het schilproces nog eens extra visueel te controleren en bij te schillen waar nodig, kan dit worden ondervangen.   

Sous Vide asperges

De verse geschilde asperges worden voor de sous vide bereiding vacuum verpakt en vervolgens op een lagere temperatuur gegaard. Daardoor blijven smaak, structuur, kleur, vocht, vitaminen en mineralen zo goed mogelijk behouden. Een ander belangrijk voordeel is dat de houdbaarheid van de sous vide asperge wordt verlengd tot 6 weken. Voor deze verlenging van de houdbaarheid is geen toevoeging van conserveringsmiddelen of E-nummers nodig.

Sous vide asperges zijn gemakkelijk en snel op te warmen, au bain marie of in de magnetron. Door de asperges niet in een pan met water te koken maar in een een vacuumzak in hun eigen vocht langzaam te garen blijft de smaak van de asperges veel beter behouden.

Lees verder voor meer informatie over sous vide groenten